Проблеми у вези са храњењем и тестом{0}}(најчешћи)
Недоследна тврдоћа теста
Неки делови теста су превише чврсти, док су други превише мекани. Тврди делови се тање ваљају под притиском, док се меки делови шире и постају дебљи након екструзије. Локалне разлике у садржају воде и неуједначено време одмора такође ће довести до овог проблема.
Решења: Месите тесто док не буде глатко са уједначеном чврстоћом. Пресавијте цело тесто више пута и оставите да одстоји 15-20 минута. Ручно разваљајте тесто у листове приближно једнаке -дебљине пре него што убаците у машину.
Искривљено храњење / једно-уметање теста
Ако се лист теста увлачи дијагонално у ваљке, једна страна трпи велики притисак и постаје танка, док је супротна страна подоптерећена и остаје дебела, што резултира очигледним одступањем дебљине између леве и десне стране.
Решења: Убаците тесто вертикално и централно у ваљке. Нежно подуприте обе ивице листа и гурните га напред сталном брзином; никада не вуци само једну страну.
Грудвице, згрудано суво брашно или заробљени ваздушни мехурићи унутар теста
Тврде грудвице ће формирати дебеле избочине након проласка кроз ваљке; ваздушни мехурићи се срушавају под компресијом и претварају се у танке области; делови натрпани вишком сувог брашна не могу се равномерно сабити, што доводи до неправилне дебљине.
Решења: Темељно умесити да бисте уклонили све ваздушне мехуриће. Поспите брашно лагано и равномерно. Поново-месите било које тесто које садржи тврде честице.
Механички кварови наДоугх Схеетер(Основни хардверски узроци)
Асиметрични завртњи за подешавање размака на оба краја ваљака (главни узрок)
Ако су дугмад за подешавање на левом и десном крају неравномерно затегнути, ваљци ће се нагнути, неизбежно стварајући листове тање на једној страни и дебље на другој.
Решења:
① Ресетујте оба дугмета назад на нулту скалу за синхрону рекалибрацију;
② Окрените оба дугмета за исти број обртаја за свако подешавање. Почните са широким размаком за пробно ваљање, а затим савијте и поново-мотајте тесто више пута за коначну калибрацију.
Истрошени ваљци, не-паралелне површине ваљака или деформисана осовина ваљака
Дуготрајни{0}}рад изазива конкавно хабање у средини ваљака са мање абразије на оба краја, што доводи до тањих средњих и дебљих ивица листова теста. Остарели ваљци се такође могу савити под силом и изгубити поравнање паралелне осе.
Решења: За мало хабање: више пута савијати и ваљати тесто ради побољшања. Код већег хабања: потпуно замените пар ваљака.
Заглављени, оштећени или недовољно{0}}подмазани лежајеви на једној страни
Висок отпор ротације на једном лежају доводи до асинхроне ротације ваљака. Неравномерно оптерећење током храњења претерано растеже једну страну теста и чини га претерано танким.
Решења: Додајте маст за подмазивање{0}}за храну. Замените лежајеве ако се заглаве или имају превелики аксијални зазор/колебање.
Деформисан оквир или лабави завртњи за причвршћивање базе
Неравно постављање са висећим ножицама машине изазива благо подрхтавање током рада, померајући расподелу напрезања на ваљцима.
Решења: Поставите машину на равну, чврсту радну плочу. Затегните све завртње за причвршћивање оквира и нивелирајте четири подесиве ноге.
Контактирајте сада
Неправилне оперативне технике машине за превлачење теста
Нестабилна брзина увлачења: Брзо увлачење доводи до недовољне компресије (преко-дебелих листова); споро увлачење узрокује прекомерно-компресију и пре{2}}истезање (преко-танких листова).
Прекомерно смањење дебљине{0}}једног пролаза: Директно уношење дебелог теста са малим размаком ваљка доводи до насилног истискивања и недоследног истезања теста.
Стандардна операција: Сваки пут маргинално смањите размак за прогресивно котрљање. Пресавијте тесто два пута пре сваког проласка кроз ваљке.
Еколошки и додатни фактори утицаја
Вибрације од радне површине или подрхтавање мотора померају целу машину током рада.
Лепљење теста на ваљцима изазива локално кидање и неуједначену дебљину. Лагано премажите ваљке јестивим уљем или поспите сувим брашном пре сваке употребе да бисте спречили лепљење.
Брзи редослед-по{1}}инспекције и решавања проблема (тренутни ефекат)
Поравнајте машину и причврстите све лабаве завртње
01
Ресетујте празнине у ваљцима на потпуно синхрони статус на оба краја
02
Користите добро-умесено, потпуно одморно тесто, храните централно константном брзином
03
Спроведите прогресивно више{0}}пролазно пресавијено ваљање
04
Ако неравнине и даље постоје, проверите стање лежаја и степен истрошености ваљка
05
